Barszcz wigilijny – przepisy dla początkujących i dla zaawansowanych
Prawdziwy barszcz wigilijny wymaga sporej cierpliwości – jego przygotowanie zajmuje kilka dni. Zanim przystąpimy do przygotowywania potrawy świątecznej, musimy przyrządzić kwas buraczany 5 dni wcześniej oraz wywar grzybowy, który można zrobić tego samego dnia. Jednak są też przepisy na ostatnią chwilę.
Przepis na barszcz wigilijny
Składniki:
1 kg buraków;
kwas buraczany 2,5 szklanki;
wywar grzybowy;
2 ząbki czosnku;
cebula;
włoszczyzna: 2 marchewki, pietruszka, pół selera, pół pora;
listek laurowy;
ziele angielskie;
sok z cytryny;
cukier;
sól;
pieprz.
Przygotowanie:
Myjemy i obieramy buraki, włoszczyznę i cebulę. Warzywa kroimy, buraki ścieramy na grubej tarce. Zalewamy wodą, dodajemy czosnek i przyprawy. Gotujemy ok. 20 minut, po czym odstawiamy na noc. Odcedzamy warzywa i łączymy barszcz wigilijny z kwasem buraczanym i wywarem grzybowym. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cytryną i cukrem. Podajemy podgrzany z uszkami lub pasztecikami.
Kwas buraczany na barszcz wigilijny
Składniki:
1 kg buraków;
50 g skórek chleba razowego;
2 l wody
Przygotowanie:
Umyte, obrane i pokrojone w plastry buraki zalewamy gorącą, przegotowaną wodą w dużym słoju. Dodajemy chleb i ew. czosnek, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
Wywar grzybowy na barszcz wigilijny
30 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków) zalewamy pół litrem wody. Odstawiamy na godzinę, po czym gotujemy i odcedzamy.
Barszcz wigilijny na szybko
Jeśli zapomnimy o przygotowaniu kwasu buraczanego, możemy zastąpić go kwaskiem cytrynowym (ok. pół łyżeczki). Tak przygotowany barszcz odstawiamy na noc, a następnego dnia podgrzewamy i doprawiamy do smaku.
Ci, którym zabraknie czasu na przygotowanie barszczu, mogą przygotować go w ciągu 20 min. Kupujemy barszcz w kartonie, dodajemy wywar z prawdziwków, szczyptę cukru i trochę soku z cytryny.
Smacznego!
Na podstawie: elle.pl, gazetakrakowska.pl
