Kuchnioteka #2 – język wołowy z remuladą i puree z selera

Fot. Wilnoteka

Składniki:
- 540g języka wołowego;
- 500g selera;
- 500g młodych ziemniaków;
- 40g białej cebuli;
- 40g kaparów;
- 40 g korniszonów;
- 3 żółtka jajek;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- łyżka musztardy;
- 200 ml śmietany 36%;
- 10 jajek przepiórczych;
- sałata (do dekoracji);
- rozmaryn;
- 6 ząbków czosnku;
- pietruszka;
- koperek;
- olej
- pieprz, sól

Przygotowanie:
- dzień wcześniej zdejmujemy skórę z języka wołowego, kroimy w paski i zostawiamy na noc w marynacie z pietruszki, koperku, czosnku, oleju, pieprzu i soli;
- ziemniaki układamy w brytfannie, doprawiamy solą i pieprzem, dolewamy trochę oliwy, dokładamy rozmaryn i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 20 minut;
- jajka przepiórcze gotujemy we wrzącej wodzie około 3-4 minuty;
- seler kroimy na cienkie kawałki i smażymy na oleju;
- przygotowujemy majonez:
    - żółtka jajka i musztardę mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji;
    - stopniowo dolewamy do masy olej, cały czas mieszając;
    - dodajemy 2 łyżki soku z cytryny oraz sól i pieprz do smaku;
- kroimy korniszony, kapary i cebulę w bardzo drobną kostkę i dodajemy do majonezu – otrzymujemy remuladę;
- upieczone ziemniaki kroimy na pół i smażymy na oleju, dodając po chwili łyżkę masła;
- usmażony seler blendujemy na jednolitą masę, dodając do niego ciepłą śmietanę i doprawiamy do smaku;
- mięso smażymy na oleju po 1 minucie z każdej strony, kroimy w cienkie plasterki;
- wszystkie składniki układamy na talerzu, dekorujemy sałatą i jajkami przepiórczymi