"Tradycyjna specjalność gwarantowana", czyli polska kiełbasa

Unijne poświadczenie wyjątkowości polskiej kiełbasy oznacza, że będzie ją można produkować wyłącznie według zastrzeżonej przez Polskę receptury. Producenci, którzy nie będą stosować tradycyjnej receptury, dalej będą mogli nazywać swoje produkty "kiełbasa myśliwska" czy "jałowcowa", ale nie będą mogli umieszczać unijnego logo na opakowaniu.

Kiełbasa myśliwska wyrabiana jest zazwyczaj z chudego mięsa wieprzowego i chudej wołowiny. Należy do kiełbas półtrwałych dzięki relatywnie długiemu okresowi wędzenia i podsuszania. Dzięki temu kiełbasa nie musi być przechowywana w lodówce, co sprawiało, że swego czasu cieszyła się dużą popularnością wśród myśliwych (stąd nazwa) czy np. rybaków, którzy zabierali ją ze sobą na dłuższe wyprawy. Charakterystyczny delikatny smak kiełbasa myśliwska zawdzięcza przede wszystkim czosnkowi i gorczycy. Kiełbasa myśliwska idealnie komponuje się z jałowcówką i oczywiście świeżym chlebem z odrobiną wiejskiego masła. Kiełbasę można ponadto grillować i serwować na przykład z musztardą lub nasączoną piwem. 

Kiełbasa jałowcowa zrobiona jest ze starannie wyselekcjonowanych kawałków chudego mięsa. Ma wyraźny aromat jałowca. Jest kiełbasą o ścisłej konsystencji i jasnoróżowej barwie mięsa. Uzyskana jest z mięs pochodzących wyłącznie z hodowli polskich. Suszona w specjalnych klimatyzowanych pomieszczeniach. 

W roku 2009 inna polska kiełbasa - lisiecka, małopolski produkt regionalny, po trzech latach oczekiwania została wpisana na europejską listę produktów tradycyjnych, objętych ochroną prawa unijnego. Naturalnie wędzona dymem z drewna olchowego kiełbasa lisiecka, produkowana przez masarzy w gminach Liszki i Czernichów (powiat krakowski), wytwarzana jest z delikatnego mięsa - schabu i szynki. Ma ciemnobrązową barwę i lekko lśniącą skórkę. Dominuje w niej smak doprawionego mięsa wieprzowego z delikatnie wyczuwalną nutą pieprzu, aromatem czosnku i zaznaczoną obecnością soli.

W całej Unii Europejskiej jest tylko około trzydziestu produktów, które mają oznaczenie "tradycyjna specjalność gwarantowana". Bruksela przyznaje trzy rodzaje unijnych certyfikatów: Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, a także Chroniona Nazwa Pochodzenia i Chronione Oznaczenie Geograficzne. Taki europejski certyfikat to reklama dla produktów i gwarancja, że spełniają one wyśrubowane unijne standardy, i że nie są to podróbki. Certyfikaty są przyznawane przez Brukselę od 19 lat. Najwięcej produktów od tego czasu udało się zarejestrować Włochom. Pierwszym polskim produktem, który cztery lata temu otrzymał unijny certyfikat, była bryndza podhalańska.
 
Na podstawie: PAP